蒙頂黃芽，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。在大型茶文化節(jié)目《非遺里的中國》中，單霽翔院長曾深情講述：“蒙頂黃芽源自蒙頂山。蒙頂山歷史底蘊(yùn)深厚，史載為世界最早的人工植茶之地，堪稱世界茶園的源頭。”主持人龍洋亦補(bǔ)充道：“蒙頂黃芽素有‘茶中黃金’之美譽(yù)?！?/p>

作為中國六大基本茶類中黃茶的代表，蒙頂黃芽屬微發(fā)酵茶。其品質(zhì)卓絕，以“三黃”（干茶黃、湯色黃、葉底黃）、“三香”（干茶香、茶湯香、杯底香）、“三甜”（聞著甜、喝著甜、回口甜）的獨(dú)特風(fēng)格著稱，堪稱黃茶類的經(jīng)典與標(biāo)桿。

制作蒙頂黃芽的原料（茶青）主要來自兩種茶樹：一是蒙頂山本地老川茶群體種；二是當(dāng)?shù)夭枞怂追Q的“九號(hào)茶”。二者均生長于蒙頂山海拔800米以上的生態(tài)茶園。采摘期極為短暫，集中于每年春分至清明前的十余天，且遵循嚴(yán)格的“五不采”原則：空心芽、紫色芽、病蟲芽、雨水露水芽、瘦弱不達(dá)標(biāo)芽均不予采摘。采摘手法亦十分考究，采用提采法而非掐采法。制作一斤（500克）干茶，約需5萬個(gè)優(yōu)質(zhì)芽頭，這正是一位熟練茶農(nóng)一整天的采摘量。對(duì)原料如此嚴(yán)苛的要求，正是其被譽(yù)為“茶中黃金”的重要原因之一。

蒙頂黃芽的制作工藝，在完整傳承唐代貢茶技法的基礎(chǔ)上，融入了創(chuàng)新與突破，使其更契合現(xiàn)代品飲習(xí)慣。其核心可概括為“三炒三悶”，其中尤以“紅鍋殺青”和“傳統(tǒng)悶黃”兩大技藝最為關(guān)鍵?！皞鹘y(tǒng)悶黃”作為蒙頂黃芽獨(dú)有的工藝，賦予其獨(dú)特魅力。制作過程猶如精心炮制一味中草藥。茶葉最初因其藥用特性進(jìn)入人類生活，歷經(jīng)藥用、食用、藥食同源等階段，最終演變?yōu)槭澜缛鬅o醇飲料之一。茶葉生于自然，稟賦草木之性，其成分對(duì)人體有利弊兩面。先民們通過反復(fù)實(shí)踐，總結(jié)出一套完整的工藝，旨在去除其不良特性，保留并提升其有益價(jià)值。

具體而言，紅鍋殺青時(shí)，高溫迅速破壞鮮葉中的酶活性，阻止氧化變紅，促使低沸點(diǎn)物質(zhì)（如青葉醛、青葉醇）揮發(fā)，有效去除青草氣，初步激發(fā)茶香。隨后的傳統(tǒng)悶黃工藝，則在適宜的溫濕度條件下，促使鮮葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，葉綠素水解，分子側(cè)鏈及官能團(tuán)發(fā)生變化。這一系列轉(zhuǎn)化，使得干茶、湯色、葉底呈現(xiàn)金黃，滋味變得醇甜飽滿，最終形成蒙頂黃芽溫潤平和的獨(dú)特品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)表明，從鮮葉到成品，蒙頂黃芽的黃酮含量顯著提升。黃酮作為一種天然抗氧化劑，具有抑制炎癥、改善血液循環(huán)、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、抑制脂質(zhì)過氧化、延緩組織細(xì)胞衰老等多種生理功能。

品飲上乘的蒙頂黃芽，能帶來顯著的舒適感。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們常感疲憊，處于亞健康狀態(tài)。一杯優(yōu)質(zhì)的蒙頂黃芽，能令人神清氣爽、精神為之一振。這種由內(nèi)而外的通透感，被茶友們稱為“茶氣”，正是蒙頂黃芽的非凡魅力所在。

曾志東先生回憶父輩與兄長制作蒙頂黃芽的往事時(shí)談到，那個(gè)年代（約五十年代）的匠人對(duì)外形、滋味、色澤有著獨(dú)特的要求。例如，為追求干茶的金黃色澤，他們?cè)援?dāng)時(shí)流行的“金五?！迸葡銦焹?nèi)的金黃色錫箔紙作為比色參照。若能制出色澤如金箔般、滋味甜醇的茶品，便視為極大的成功與滿足。

為何蒙頂黃芽如此執(zhí)著于“黃”？曾志東闡釋道：在中國封建社會(huì)，黃色是皇權(quán)的象征，為帝王專用，民間禁用，違者甚至可能招致殺身之禍。“黃芽”一詞最早見于《周易參同契》：“陰陽之始，玄含黃芽。”在五行學(xué)說中，黃色屬土，位居中央，象征包容與穩(wěn)定。古代帝王尚黃，源于中央土與儒家思想的結(jié)合。風(fēng)水學(xué)中，黃色常用于調(diào)節(jié)五行平衡；中醫(yī)五行理論則指出“脾屬土”（脾為己土，胃為戊土）?？梢?，黃色在中國傳統(tǒng)文化中承載著深厚內(nèi)涵與多重角色。自唐代起，蒙頂黃芽即作為貢茶進(jìn)獻(xiàn)皇室。為迎合帝王喜好，歷代制茶工匠不僅需確保其甜香濃郁、口感醇厚飽滿、營養(yǎng)豐富，還需竭力使成品色澤黃亮。這為蒙頂黃芽的制作設(shè)定了極高標(biāo)準(zhǔn)，要求制茶師世代傳承、精益求精，必須具備吃苦耐勞、持之以恒的匠人精神以及對(duì)茶道的深切熱愛。

曾志東感慨：“許多靈感源于生活，來自農(nóng)村。勞動(dòng)人民的智慧是無窮的，正如古語所云：‘下下人有上上智’。”他強(qiáng)調(diào)，制作上乘蒙頂黃芽，精湛工藝固然重要，但優(yōu)質(zhì)的原料（茶青）更是不可或缺的基礎(chǔ)。“巧婦難為無米之炊”，若無好茶青，再好的技藝也難為無米之炊。蒙頂山地處四川盆地西南邊緣，獨(dú)特的地理位置形成了內(nèi)陸罕見的環(huán)流氣候，造就了云多、霧多、雨多、日照相對(duì)較少的優(yōu)越自然環(huán)境。正所謂“高山云霧出好茶”。加之蒙頂山特有的紫色酸性土壤，富含礦物質(zhì)（尤其是高磷、高鉀），通透性好，極宜茶樹生長。再輔以自唐代傳承不息的精湛工藝，天時(shí)、地利、人和兼?zhèn)?，方成就了蒙頂黃芽“三黃、三香、三甜”的卓越品質(zhì)。

那么，“三黃、三香、三甜”具體指什么？

曾志東詳解道：“‘三黃’即干茶色澤金黃、湯色杏黃明亮、葉底嫩黃勻亮；‘三香’指干茶甜香馥郁、茶湯香氣清幽、杯底留香持久；‘三甜’則是干茶聞之帶甜、茶湯入口甘甜、飲后回甘生津?！彼a(bǔ)充道，蒙頂黃芽外形扁平挺直、芽頭肥壯、滿披銀毫；內(nèi)質(zhì)甜香濃郁、滋味醇和順滑、湯色黃中透碧、口感甘醇爽口、葉底嫩黃鮮活。其風(fēng)格既具全發(fā)酵茶的醇厚飽滿，又不失綠茶的鮮爽靈動(dòng)，宛如做人處世之道，火候恰到好處，不偏不倚，無過無不及，執(zhí)其兩端而取其中。

蒙頂黃芽的價(jià)值屬性體現(xiàn)在哪些方面？曾志東將其歸納為三大核心屬性：

品飲屬性： 經(jīng)獨(dú)特悶黃工藝，其刺激性降低，茶性溫和。兼具發(fā)酵茶的甜醇飽滿與綠茶的鮮爽，適宜各年齡段人群品飲。

健康屬性： 作為公認(rèn)的健康飲品，傳統(tǒng)工藝精制的蒙頂黃芽黃酮含量較高，對(duì)健康大有裨益。

文化屬性： 蒙頂山是公認(rèn)的“世界茶文化發(fā)源地”、“世界茶文化圣山”，更是世界最早人工馴化種植茶樹之地。蒙頂黃芽自唐代入貢，擁有長達(dá)1169年的輝煌貢茶史。在中國六大茶類中，無論歷史底蘊(yùn)、品質(zhì)特征、制作工藝，還是色、香、味、形，蒙頂黃芽都堪稱黃茶中的經(jīng)典與代表，無愧于“茶中黃金”的盛譽(yù)。

曾志東總結(jié)道：昔日，蒙頂黃芽是皇室獨(dú)享的“貢茶”、“仙茶”；如今，正如詩中所嘆：“千秋蒙頂多貢茶，陽春三月采芳華。昔日皇家御前飲，今入尋常百姓家?！逼湔湎∨c尊貴，已飛入尋常茶席，靜待知音品鑒。